De smaken van de winter op je bord
Bij Groenland draait de keuken om de rijke smaken van de winter. Naast stevige seizoensgroenten, zoals spruitjes, knolselderij en rode biet, schitteren ook prachtige wildgerechten en verfijnde visbereidingen op het menu. Dit maakt elk gerecht een viering van het seizoen.
- Wildzwijn
Wild hoort bij de winter en Groenland maakt er een meesterwerk van. De gebakken haas van wildzwijn wordt geserveerd met een salade van rode biet, witlof en gedroogde zwarte olijf. Chips van topinamboer en mayonaise van jus naturel voegen textuur en diepgang toe aan dit gerecht. - Eendenborst
De op hooi gerookte eendenborst is een voorbeeld van culinaire verfijning. Het gerecht wordt gecombineerd met crème van spruitjes, geglaceerde mini peen en quinoa kroepoek, afgewerkt met een port-vinaigrette. De winterse smaken komen perfect tot hun recht. - Knolselderij
Deze veelzijdige groente speelt een hoofdrol in een romige soep met artisjok en krokant van truffel-aardappel. Daarnaast wordt hij geroosterd en geserveerd met bospeen, hollandaise en krokante kikkererwt. - Schorseneren
In de crème en chips bij gebakken roodbaars krijgen deze ‘vergeten groenten’ een moderne twist, gecombineerd met een saus van peterselie en witte wijn. - Forelfilet
Forel is een vis die het hele jaar door wordt gegeten, maar door de combinatie met paarse winterpeen, koolrabi cannelloni en pistache past hij perfect in het wintermenu. De aardse smaken van de groenten maken dit gerecht een harmonieus geheel. - Heilbot
Heilbot is een stevige vis die uitstekend samengaat met winterse ingrediënten. Bij Groenland wordt hij geserveerd met gezouten citroen-couscous, harissa-pompoenpit en een schuim van cantharel-oesterzwam. Deze combinatie van rijke en aardse smaken maakt het gerecht ideaal voor de koude maanden.
Waarom kiezen voor seizoensproducten in de winter?
Seizoensgebonden gerechten bieden niet alleen volle smaken, maar dragen ook bij aan een duurzamere keuken. Wild en wintergroenten zoals spruitjes, rode kool en knolselderij zijn lokaal en duurzaam verkrijgbaar. Vis, zoals forel en heilbot, brengt lichtheid in het menu en wordt perfect aangevuld met de rijke smaken van het seizoen.
Bij Groenland worden deze producten met zorg geselecteerd, vaak biologisch en altijd van hoge kwaliteit. Dit sluit aan bij de filosofie van het restaurant: werken met de beste ingrediënten die de natuur op dat moment te bieden heeft, op een manier die zowel creatief als respectvol is.
Winterse zoetigheden als perfecte afsluiting van je diner
Na de rijkdom van de voorgerechten en hoofdgerechten is er nog plek voor een zoete afsluiting. De desserts van Groenland weerspiegelen de warme en gezellige sfeer van de winter.
- Warme apfelstrudel Een klassieke favoriet, geserveerd met tonkabonen roomijs, een crumble van macadamia en witte chocolade. De perfecte combinatie van warm en knapperig.
- Crème brûlée van pure chocolade Met mandarijn, yuzu en speculaas-karamel, biedt dit dessert een harmonieuze balans tussen zoet en fris.
- Daniela’s tiramisu Een verhaal op zich: deze tiramisu is geïnspireerd op een Toscaans recept dat chef Jurriaan Jonkers ontdekte tijdens een zomervakantie. Nu brengt hij dit stukje Italië naar Groenland.
- Macarons en cannoli Voor de fijnproever die het diner in stijl wil afsluiten, met bijpassende dessertwijnen zoals een porto of Italiaanse Vino e Visciole.