Een rustige start met focus
Rond half twaalf druppelen de koks binnen, een kop koffie in de hand. Er wordt gelachen, maar ook meteen vooruitgekeken: wat staat er op het menu, zijn er speciale dieetwensen en wie neemt welke taak op zich? Nieuwe leerlingen worden gekoppeld aan ervaren collega’s, die hen stap voor stap wegwijs maken tussen de pannen en snijplanken.
Voorbereiding met geur en geluid
Niet veel later vult de keuken zich met het ritme van messen op houten planken, het zachte gesis van een pan en de geur van verse kruiden. Groenten worden gesneden, sauzen geproefd, vlees en vis op smaak gebracht. Ondertussen worden leveringen uitgepakt en gecontroleerd, terwijl de wasmachines en drogers zorgen dat alles schoon en klaar blijft.
Samen aan tafel
Aan het eind van de middag is het moment daar om even op adem te komen. Het hele team schuift aan voor het personeelsdiner: een korte pauze om energie te tanken en bij te praten voordat de avond losbarst.
Klaar voor service
Na het eten verandert de keuken in een goed geoliede machine. Werkbanken worden opgebouwd, warmtekasten en ovens gaan aan, en iedereen zet zijn partie klaar: koude gerechten bij de garde, desserts bij de patisserie en warme gerechten bij de roti.
Het tempo gaat omhoog
Zodra de eerste bestellingen binnenkomen, stijgt het tempo. Koks werken gefocust op hun eigen station, terwijl er constant wordt afgestemd met de bediening. Elke gang moet perfect op tijd de passe verlaten.
Afsluiten en proosten
Wanneer de laatste borden zijn uitgeserveerd, keert de rust terug. Er wordt opgeruimd, gelabeld en de bestellingen voor de volgende dag worden geplaatst. De geur van schoonmaakmiddel vervangt die van gebakken vis en geroosterde groenten. Dan gaan de lampen uit en proost het team op weer een geslaagde avond.