na-zomer menu
culinaire ervaring in ontspannen sfeer
enkel de meest pure ingrediënten uit het seizoen krijgen de hoofdrol in de keuken van groenland. alle gerechten worden door de keukenbrigade puur, eerlijk en met passie bereid in verrassende smaakcombinaties. van heerlijke vis-, vlees- en vegetarische gerechten tot zelfgemaakte sauzen, chutneys en de befaamde groenland friet: alles is biologisch en verantwoord. het team van groenland staat klaar om je een culinaire ervaring in ontspannen sfeer te bezorgen.
met onze uitgebreide kaart vol modern europese gerechten is ons concept zeer toegankelijk voor iedere eter.
alle gerechten zijn ter grootte van een voorgerecht. de volgorde en keuze bepaal je zelf.
2-gerechten: 39.50 pp*
*op dinsdag, woensdag en donderdag
3-gerechten: 49.50 pp
4-gerechten: 59.50 pp
5-gerechten: 69.50 pp
6-gerechten: 79.50 pp
VOORAF
gillardeau oesters, per stuk, half of heel dozijn
4.75 / 26.00 / 52.50
desembrood van Lavett uit Utrecht / boter / kruidenzout / olijfolie
pp 2.75
pata negra – jamon ibérico de bellota
50 gr 12,50
100 gr 21,00
olijven
amandelen
3.75
3.75
groenland plank vis & vlees
diverse visbereidingen, charcuterie, kazen, kroketjes en chutney’s
16.50
groenland plank vegetarisch
diverse groente-bereidingen, krokante flammkuchen, kroketjes, kazen en chutney’s
16.50
GERECHTEN
KOUD
crème van courgette • gemarineerde courgette • gebrande hazelnoten • mini mais • zoetzure radijs • basilicum olie
tataki van pompoen • salade komkommer en mango • crème van pompoen • gedroogde cherry tomaat • zoetzure paprika compote
krokant nori gevuld met steak tartaar • sjalot crème • mini bospeen • chioggia biet
roodlof gevuld met makreel en hangop • amsterdamse ui •
gedroogde mosterd • zoetzure mini komkommer • gel van groene appel
groenland carpaccio • gepofte kappertjes • truffelmayonaise • rucola
ceviche van dorade • gegrilde aardbei • bosui • tomaat salsa • puree van koolrabi • sesam tuille
WARM
geroosterde paprika soep • ras el hanout • dumpling van witte kool en koriander
ravioli gevuld met ricotta, parmezaan, citroen • creme van artisjok • beurre blanc • zwarte knoflook
aubergine kwarktaart • gegrilde coeur de boeuf • japanse radijs •
gepofte quinoa • saus van venkel
groenland quinoa burger • briochebroodje • augurk • tomaat • saus
sukade steak • puree van gele wortel • zoetzuur van rode biet • tempura van enoki paddenstoel • jus naturel
zeewolf gegaard in bisque • venkel ragout • gestoofde kokkels • geroosterde punt paprika • truffel aardappelchips •
champagne beurre blanc
citrus risotto • venkel • krokante gebakken kippendij • crumble van groene kruiden (kan vegetarisch)
octopus spies • koriander chimichuri • pittige koriander mayonaise • geplette aardappel • pistache-munt kruim
groenland burger • briochebroodje • kaas • augurk • tomaat • saus
groenland friet • huisgemaakte mayonaise of truffel mayonaise
5.50
ZOET
taartje van nectarine • italiaans schuim • citroenmelisse • gel van nectarine en vanille
warme crêpe Suzette • vanille roomijs
macarons
wisselende smaken
3 stuks
tartelette met zwarte limoen créme suisse • peer, bergamot en zoethout • gel van bergamot en earl grey •
zoethout ijs • crumble van yuzu
kaas
diverse kazen • dadelsiroop • chutney • vijg-amandelbrood