najaars menu
culinaire ervaring in ontspannen sfeer
enkel de meest pure ingrediënten uit het seizoen krijgen de hoofdrol in de keuken van groenland. alle gerechten worden door de keukenbrigade puur, eerlijk en met passie bereid in verrassende smaakcombinaties. van heerlijke vis-, vlees- en vegetarische gerechten tot zelfgemaakte sauzen, chutneys en de befaamde groenland friet: alles is biologisch en verantwoord. het team van groenland staat klaar om je een culinaire ervaring in ontspannen sfeer te bezorgen.
met onze uitgebreide kaart vol modern europese gerechten is ons concept zeer toegankelijk voor iedere eter.
alle gerechten zijn ter grootte van een voorgerecht. de volgorde en keuze bepaal je zelf.
2-gerechten: 39.50 pp*
*op dinsdag, woensdag en donderdag
3-gerechten: 49.50 pp
4-gerechten: 59.50 pp
5-gerechten: 69.50 pp
6-gerechten: 79.50 pp
VOORAF
gillardeau oesters, per stuk, half of heel dozijn
4.75 / 26.00 / 52.50
desembrood van Lavett uit Utrecht / boter / kruidenzout / olijfolie
pp 2.75
pata negra – jamon ibérico de bellota
50 gr 12,50
100 gr 21,00
olijven
amandelen
3.75
3.75
groenland plank vis & vlees
diverse visbereidingen, charcuterie, kazen, kroketjes en chutney’s
16.50
groenland plank vegetarisch
diverse groente-bereidingen, krokante flammkuchen, kroketjes, kazen en chutney’s
16.50
GERECHTEN
KOUD
gegrilde rode biet • salade van linzen appel en selderij • yuzu dressing • crème van aubergine • gepofte wilde rijst
mousse van venkel • gelei rode biet • bramen • krokant brioche • gebrande beukenzwam • granny smit
pappadum rib-eye • puree knolselderij • duxelles van paddenstoelen aardappel • kaantjes • amsterdamse ui • soja mayonaise
krokant wonton met zalm tartaar • zoetzure komkommer • ansjovis mayonaise • gefrituurde kappertjes
groenland carpaccio • gepofte kappertjes • truffelmayonaise • rucola
lamellen van kabeljauw • pompoen puree • groene asperge • zoetzure rode ui • gebrande hazelnoten • tomaat/ponzu vinaigrette
WARM
kurkuma wortelsoep • gewokte paksoi • tempeh • bosui olie
risotto van tête de moine en eekhoorntjesbrood • salade venkel en gele biet • geroosterde zonnebloempitten • olie van lavas
terrine paddenstoelen en kruiden flensjes • knolselderij puree • beurre blanc groende kruiden • krokant van maiitake • bimi
groenland quinoa burger • briochebroodje • augurk • tomaat • saus
runderwang • parelgort • mini bospeen
zoetzure chioggia jus • chips schorseneren
gekonfijte zalmfilet • sinaasappel beurre blanc • wortel sinaasappelgel • kumquats • gele mini bietjes
ravioli kastanje en hert • kastanje appel crème • hert jus • krokante pancetta
scholfilet met ansjoviskorst • roseval aardappel • gebrande prei • crème van paarse peen • sesam krokant • beurre blanc zeevenkel
groenland burger • briochebroodje • kaas • augurk • tomaat • saus
groenland friet • huisgemaakte mayonaise of truffel mayonaise
5.50
ZOET
tarte tatin ananas • chocalade • pompoen
schuim espresso (kan niet decaf)
brioche brulee • peer/rum gel • chocolade krokant
macarons
wisselende smaken
3 stuks
gebakken appel • kaneel/citrus espuma
crumble hazelnoot/vanille • kaneel siroop
kaas
diverse kazen • dadelsiroop • chutney • vijg-amandelbrood