Kookinstructies kerstmenu 2025
met deze handige kookinstructies, die je stap-voor-stap laten zien hoe je de gerechten klaarmaakt, tover jij in een handomdraai de ene overheerlijke gang na de andere op tafel. je hoeft alleen nog maar je persoonlijke finishing touch te geven. geniet van dit overheerlijke kerstmenu.
Voorgerecht: rilette van witvis, krab en zeekraal (roze sticker)
- Stap 1: maak een canelle van de rilette en leg deze in het midden van het bord
- Stap 2: maak toefjes van de gele winterpeen crème en pittige zure room
- Stap 3: sprenkel de siroop van rode biet er overheen
- Stap 4: maak het af met de cracker van groene linzen
Voorgerecht vega: mousse van gerookte pompoen en rode peper (roze sticker)
- Stap 1: maak 2 canelle’s van de mousse van pompoen
- Stap 2: maak toefjes van de crème van gele winterpeen en pittige zure room
- Stap 3: sprenkel de siroop van rode biet over het gerecht
- Stap 4: maak af met de cracker van groene linzen
Eerste tussengerecht: terrine van kalswang en portobello (gele sticker)
- Stap 1: leg de terrine in het midden van het bord
- Stap 2: maak een canelle van de rode ui marmelade en leg deze op de terrine
- Stap 3: maak toefjes van van de knolselderij-hazelnootpuree
- Stap 4: verdeel de chips van topinamboer (aardpeer)
- Stap 5: sprenkel de siroop van van zoete ui over het gerecht
Eerste vega tussengerecht:
tarte tatin van witlof (gele sticker)
- Stap 1: leg de tarte tatin in het midden van het bord
- Stap 2: maak een canelle van de rode ui marmelade en leg deze op de tarte tatin
- Stap 3: maak toefjes van van de knolselderij-hazelnootpuree
- Stap 4: verdeel de chips van topinamboer (aardpeer)
- Stap 5: sprenkel de siroop van van zoete ui over het gerecht
Tweede tussengerecht:
romige soep van pastinaak en prei (groene sticker)
- Stap 1: breng de soep tegen de kook aan
- Stap 2: schenk de soep in een mooie kom
- Stap 3: voor het vlees/vis menu: verdeel de hollandse garnalen, gerookte amandelen en de verse kruiden over de soep.
voor de vegetarische variant: verdeel de gekaramiseerde kastanje, gerookte amandelen en verse kruiden over de soep
Hoofdgerecht: gebakken tournedos van wildzwijn (zwarte sticker)
- Stap 1: laat de tournedos op kamertemperatuur komen (dus op tijd uit de koelkast halen)
- Stap 2: bestrooi de tournedos aan beide kanten met peper en zout
- Stap 3: bak de tournedos 2-3 minuten in olie aan beide kanten, laat het vlees dan 2-3 minuten rusten op keukenpapier.
verwarm de prei ondertussen in de oven, die voorverwarmd is 3-4 minuten op 180 graden
verwarm de crème van spruitjes in een pannetje op laag vuur - Stap 4: snij de tournedos één keer door midden en leg op het bord
- Stap 5: maak toefjes van de crème van spruitjes
- Stap 6: leg de prei tegen de tournedos aan
- Stap 7: verdeel de cantarellen over het gerecht
- Stap 8: schenk de verwarmde jus over het gerecht
- Stap 9: garneer met de krokante boleet
Hoofdgerecht vega: frittata van schorseneren en gruyère (zwarte sticker)
- Stap 1: verwarm de frittata en prei 8 minuten op 180 graden in de oven
- Stap 2: verwarm de crème van spruitjes in een pannetje op laag vuur
- Stap 3: leg de frittata in het midden van het bord
- Stap 5: maak toefjes van de crème van spruitjes
- Stap 6: leg de prei tegen de frittata aan
- Stap 7: verdeel de cantarellen over het gerecht
- Stap 8: schenk de verwarmde jus over het gerecht
- Stap 9: garneer met de krokante boleet
Dessert: christmas mess (rode sticker)
- Stap 1: schep de vanilleroom royaal op het bord
- Stap 2: leg de stoofpeertje tegen de vanilleroom aan
- Stap 3: schep de bosvruchtencompote op de room
- Stap 4: maak toefjes van de mango-gel
- Stap 5: steek de krokante chocolade en meringue in het dessert
Wijn advies van onze sommelier John Grashuis
- Gerecht 1: Le Rocher de Violettes Mont Louis Chenin blanc
- Gerecht 2: La Colombette Chardonnay demi-muid l’Herault
- Gerecht 3: Ihringer weissburgunder Dr. Heger Baden
- Gerecht 4: Barbera d’Alba Costa Bruna Podri Colla
- Gerecht 5: Moscatel de Setúbal