januari menu
culinaire ervaring in ontspannen sfeer
enkel de meest pure ingrediënten uit het seizoen krijgen de hoofdrol in de keuken van groenland. alle gerechten worden door de keukenbrigade puur, eerlijk en met passie bereid in verrassende smaakcombinaties. van heerlijke vis-, vlees- en vegetarische gerechten tot zelfgemaakte sauzen, chutneys en de befaamde groenland friet: alles is biologisch en verantwoord. het team van groenland staat klaar om je een culinaire ervaring in ontspannen sfeer te bezorgen.
met onze uitgebreide kaart vol modern europese gerechten is ons concept zeer toegankelijk voor iedere eter.
alle gerechten zijn ter grootte van een voorgerecht. de volgorde en keuze bepaal je zelf.
2-gerechten: 37.50 pp*
*op dinsdag, woensdag en donderdag
3-gerechten: 49.50 pp
4-gerechten: 59.50 pp
5-gerechten: 69.50 pp
6-gerechten: 79.50 pp
VOORAF
gillardeau oesters, per stuk, half of heel dozijn
4.75 / 26.00 / 52.50
desembrood van Lavett uit Utrecht / boter / kruidenzout / olijfolie
4.75
pata negra – jamon ibérico de bellota
50 gr 12,50
100 gr 21,00
olijven
amandelen
3.75
3.75
GROENLAND PLANK
vis & vlees
diverse visbereidingen, charcuterie, kazen, kroketjes en chutney’s
16.50
GROENLAND PLANK
vegetarisch
diverse groente-bereidingen, krokante flammkuchen, kroketjes, kazen en chutney’s
16.50
KOUD
terrine van wortel en koolrabi met venkelpuree en venkel stelen in zoetzuur, pittige crème fraiche, groene appel en sesam krokant
blini’s met geroosterde zoete paprika, auberginekaviaar, krokante parmezaan, zure room en bosui olie
licht gerookte eendenborst met knolselderij crème, devils on a horseback, zoetzure gele biet, chips en jus van zwarte truffel
tartaar van kingfish met mosterd-dille gelei, pompoen dressing, rettich en olie van rode biet
groenland carpaccio met gepofte kappertjes, truffelmayonaise en rucola
viskoekjes van zalm met kerrie mayonaise, zoetzure rode ui, radijs, salsa van tomaat en olie van peterselie
WARM
soep van bospaddenstoelen met blauwe kaas en bosui
moussaka van courgette, aubergine en geroosterde paprika, kaasballetjes, crème van pompoen, saus choron, gerookte amandel
raviolo gevuld met wortel, ricotta en walnoot, worteljus, crème van ui en krokante parmezaan
groenland quinoa burger
op briochebroodje met augurk, tomaat en saus
sukade steak met gekarameliseerde bloemkoolpuree, parelcouscous, jus van gerookte knoflook en uitgebakken pancetta
in vadouvan gekonfijte roodbaars, salade van linzen, zoetzure sjalot, romanesco bloemkool, kruiden olie en hazelnoten
wild zwijn crepinette met crème van paarse bataat, marmelade van spitskool, chips van pastinaak, port jus en gebakken oesterzwam
langzaam gegaarde skrei, mini venkel, witte ui compote, edamame boontjes, gedroogde mosterd, oosterse jus van strandkrabben
groenland burger op briochebroodje met kaas, augurk, tomaat en saus
groenland friet met huisgemaakte mayonaise of truffel mayonaise
5.50
ZOET
taartje van peer met vanille hangop, walnoot crumble en honing-yoghurt ijs
sticky bananencake met gesuikerde pinda’s, vanille-ijs en chocoladesaus
macarons
wisselende smaken
3 stuks
cappuccino semifreddo met warm melkschuim, chocoladezand en kaneel beignets
kaas
diverse kazen, dadelsiroop, chutney en vijg-amandelbrood