Duurzaam koken betekent bij Groenland niet alleen werken met biologische en seizoensgebonden ingrediënten, maar ook slim omgaan met alles wat binnenkomt. Van het moment dat de leveranciers arriveren tot het laatste bord dat de keuken verlaat, zoeken we naar manieren om verspilling te voorkomen.
Bewuste inkoop
Alles begint bij de juiste keuzes. We werken zoveel mogelijk met lokale en seizoensgebonden producten, zodat ingrediënten op hun best zijn en geen lange reis hoeven te maken. Dankzij strakke bestellijsten kopen we precies in wat nodig is. Niet te veel, niet te weinig.
Hoe doen we dat?
Nauw contact met leveranciers voor levering op maat.
Voorraad dagelijks controleren om overproductie te vermijden.
Slim gebruik van ingrediënten
In onze keuken krijgt elk product de aandacht die het verdient. We gebruiken ingrediënten zo volledig mogelijk en verwerken restproducten creatief in nieuwe gerechten.
De ingrediënten slim gebruiken doen we zo:
- Groentenschillen en -snijresten worden gebruikt voor fonds en bouillons.
- Overschot aan brood gaat naar krokante croutons of paneermeel.
- Verse kruiden die overblijven verwerken we in oliën, pesto’s en chutneys.
Portiegroottes en flexibiliteit
Bij Groenland kies je gerechten ter grootte van een voorgerecht. Dit geeft gasten de kans meerdere smaken te proberen, zonder dat er veel eten blijft liggen. Tegelijk kunnen we hierdoor heel gericht porties plannen en verspilling minimaliseren.
Samen tegen verspilling
Ons team leert dagelijks van elkaar en van onze gasten. Speciale dieetwensen of kleine aanpassingen? We denken graag mee, zodat er niets onnodig op het bord belandt. Bovendien koppelen we nieuwe leerlingen altijd aan ervaren koks. Ook om het belang van duurzaam koken door te geven.
Duurzaam genieten begint in de keuken
Verspilling minimaliseren is voor ons geen trend, maar een vanzelfsprekend onderdeel van goed koken. Door bewust in te kopen, slim te werken en creatief te zijn, zorgen we dat onze gerechten niet alleen heerlijk zijn, maar ook verantwoord.