wijnkaart
U kent hem allemaal
wel toch… John
Ik leerde John kennen ergens eind jaren 80. Altijd in een zwart pak met hele grote zwarte cowboylaarzen en een strak achterovergekamde staart van dik zwart glanzend haar. Miami Vice bril op of beter gezegd, een blues brother bril op, ook zwart uiteraard. Breed lachend, wat een verschijning. Ik zette mijn eerste voorzichtige stapjes in de horeca, afwas uiteraard. John was bedrijfsleider. Nu ruim 30 jaar later werken we nog steeds samen, daartussenin is een boel gebeurd. John behoort tot de senior top sommeliers van ons land. Het is John’s generatie, die de weg vrij heeft gemaakt voor jong talent. De kennis en ervaring zijn letterlijk doorgegeven en hebben het vak weer op de kaart gezet; jong, dynamisch en met veel interesse voor de natuur. Een generatie die het belang van schoon werken ziet en omarmt, terug naar de essentie wil, in al zijn eenvoud. Bij John thuis is eten en drinken leidraad in het leven, alles draait om de gezelligheid van samen zijn en goed eten en mooie wijn of een lekker biertje na het eten is de verbinding. Toen John’s jongens nog klein waren zaten zij gewoon aan tafel in de zaken, waar hij ze mee naar toe nam. Niks van tafel en rondrennen, nee zitten en proeven. De ingewikkeldste soorten eten, vis, vlees en groenten kwamen daar op tafel. “Dat lust ik niet” kwam niet voor. Geen wonder dat beide jongens nu acteren in het topsegment van de gastronomie. De een zoals John, gepassioneerd sommelier, die wijn letterlijke ademt. De ander als aanstormend chef, die op dit moment kan kiezen omdat hij overal gevraagd wordt.
Niels Oosthoek
Met gepaste trots en ook wel iets in het lijf van: “waarom hebben we dit niet veel eerder gedaan”, presenteren wij John’s boekje. Een klein zakboekje, vol pareltjes van John. Wijnen die hij zelf uitzoekt en de moeite waard vindt. In beperkte oplagen, dat maakt het boekje levendig en hongerig of liever gezegd “dorstig” naar meer. Wijnen die interessant zijn om diverse reden, maar altijd interessant qua prijs. U treft hier altijd wijnen voor een prijs, die u nergens anders krijgt. Dat maakt het interessant en plezant. De nieuwe cult binnen Groenland is geboren. Iedereen zal vragen naar het boekje van John. U toch ook?