Bij Groenland draait alles om pure smaken, seizoensproducten en ontspannen genieten. Dat geldt voor de gerechten én voor de wijnen. Onze sommelier John stelt de kaart samen in nauwe samenwerking met chef Jurriaan, zodat elk glas het gerecht optilt in plaats van eroverheen te gaan.
We beginnen bij het menu
Onze keuken werkt met seizoensgebonden ingrediënten en heldere smaken. Wijnen moeten ondersteunen, verfrissen of juist diepgang geven. Een frisse Sauvignon Blanc uit Elgin naast een verfijnd visgerecht. Een romige Chardonnay uit de Bourgogne bij een boterige saus. Of een elegante Nebbiolo naast een gerecht met truffel en paddenstoelen. Alles draait om balans aan tafel.
Herkenning en ontdekking
Op de kaart vind je vertrouwde stijlen én nieuwe vondsten. Natuurlijk schenken we Champagne Blanc de Blancs van Michel Gonet. Daarnaast laten we je graag kennismaken met inspirerende makers zoals David en Nadia uit Zuid Afrika met Chenin Blanc, of Pecorino van De Fermo uit Abruzzo. Wijnen die karakter hebben en prachtig aansluiten bij onze moderne Europese keuken.
We proeven elke wijn blind naast een gerecht uit het seizoen. Pas als wijn en gerecht elkaar versterken, krijgt de wijn een plek op de kaart.
Duurzaam en verantwoord
Wat we in de keuken doen, trekken we door naar de wijnkelder. We kiezen waar mogelijk voor biologische of biodynamische wijnen en voor producenten die zorgvuldig omgaan met bodem en natuur. Denk aan de Cava van Vins el Cep uit Penedès of de Grauburgunder van Weingut Kissinger uit Rheinhessen. Puur van smaak en met respect gemaakt. Lees ook meer over ons duurzaam restaurant en hoe wij verspilling minimaliseren in de keuken.
Proeven, combineren, kiezen
Elke wijn wordt blind geproefd door het team. We letten op geur en smaak, op structuur, op het samenspel met gerechten en op de doordrinkbaarheid. Pas wanneer een wijn de juiste rol speelt naast een gerecht, krijgt hij een plek op de kaart. Zo blijft de wijnkaart dynamisch en sluit hij steeds aan op het seizoen.
John’s legacy
John selecteert doorlopend flessen met een verhaal. Klassiekers met klasse en ontdekkingen die verrassen. In zijn zakboekje vind je parels met een uitstekende prijs kwaliteit verhouding. Het boekje leeft en vernieuwt, waardoor er altijd iets nieuws te proeven valt.
Mousserend, wit, rosé en rood in de praktijk
Start je avond met de verfijnde mousse van Vino Spumante Brut uit Cori, heerlijk als aperitief. Bij lichte voorgerechten werkt Viognier uit de Pays d’Oc met wit fruit en abrikoos. Voor vegetarische gerechten met geroosterde groenten is Grüner Veltliner van Tom Dockner een mooie match. Zin in een vol hoofdgerecht met diepte, pak dan Spätburgunder van JJ Adeneuer of Syrah uit de Rhône voor rijp rood fruit en kruidigheid.