Kerstmenu 2026
Vlees & Vis
- Gerookte ganzenborst
Geserveerd met compote van kweeperen, zoetzuur mosterdzaad, crème van rode biet, gefrituurde zilveruitjes en siroop van balsamico
- Gemarineerde hamachi (vervalt bij lunch)
Met dimsum van noordzeekrab, crème van pastinaak, mini mais, zoetzure beukenzwam, radijs en basilicumolie
- Romige citroen-schorsenerensoep
Met sjalotgel, pistache en bieslookolie
- Gebraden hertbovenbil
Met ravioli van hertsukade, topinamboer, krokante cavolo nero, jus van cantharelle en truffel
- Moelleux au chocolat
Met passievrucht-karameljus, jam van bosvruchten, tonkabonen roomijs en crumble van rood fruit
Vegetarisch
- Tartaar van dry aged biet
Met gefrituurde eidooier, gerookte geitenkaas, siroop van appel en crème van gele peen
- Terrine van tête de moine en gegrilde groenten (vervalt bij lunch)
Siroop van balsamico, aubergine marmelade, gemarineerde artisjok en kletskop van sesam
- Romige citroen-schorsenerensoep
Met sjalotgel, pistache en bieslookolie
- Tartelette gevuld met crème van gele ui en cavolo nero
Met Hollandaise van gefermeteerde knoflook, krokante sjalot en gebakken cantharelle
- Moulleux au chocolat
Met passievrucht-karameljus, jam van bosvruchten, tonkabonen roomijs en crumble van rood fruit